Pancetta Arrotolata Dolce

Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi:
• Inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
• Segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
• Dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
• Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.