La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino, tagliata a grana grossa nel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperoncino macinato in quantità sapientemente dosate, l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni, segue infine, il periodo di stagionatura che dura circa un mese.